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ENSENADA.- Más de
50 recetas a base de productos pesqueros y acuícolas
de Baja California fueron disfrutadas por cientos de
comensales que asistieron a la VI Edición de Cocina
la Baja, auspiciada por la Secretaría de Pesca y
Acuacultura (SEPESCA BC), a cargo de Alma Rosa
García Juárez.
Con asistentes de distintas entidades federativas de
México y el sur de Estados Unidos, el evento se
consolidó como la muestra más representativa de
esfuerzo y desarrollo pesquero y acuícola de Baja
California, así como de la comida tradicional de la
región.
Con la colaboración del Patronato Baja Seafood Expo,
que preside Alejandro Carvalho Saucedo, tras el
tradicional corte del listón, arrancó la batalla
culinaria entre estudiantes de gastronomía de cinco
universidades, y el concurso de 45 recetas
preparadas por equipos de productores pesqueros o
acuícolas, con cocineros de restaurantes de la
entidad.
De esa manera, las personas asistentes al evento
desarrollado en las instalaciones del hotel Coral y
Marina disfrutaron de miles de bocadillos a base de
moluscos, crustáceos, algas y peces.
Al festival gastronómico se sumaron restaurantes de
la ciudad de México, como estado invitado, siendo
“Marea” y “Cascabel”, con su chef Lula Martín de
Campo; “Alay Alay”, con Andrea Sayeb; “El Tajín”,
con Ana María Arroyo; y “Taller de Ostiones”, con
Alex Reyna, quienes prepararon Totoaba de cultivo de
“Earth Ocean Farms”, “Pacífico Aquaculture” con
lobina rayada, y diversas especies proporcionadas
por comercializadora “El Sargazo”.
Como en las otras ediciones, el evento contó con
“cocinas demostrativas”, esta vez a cargo del chef
Alex Torres, con pepino de mar; los chefs Oliver
Seki, Diego Vargas y Cecilia Palma prepararon
tostada de paté y jurel zarandeado; y el “ronqueo”
de atún aleta azul, fue realizado por el chef Issho
Sonora, en colaboración con “Saketori Ya”, con
productos proporcionados por “Bluefiná” y “El
Sargazo”
La SEPESCA BC entregó el Reconocimiento Garantía
Baja California, a establecimientos y productores
que han demostrado buenas prácticas, comercio justo
y preferencia por los productos de la entidad.
Los ganadores
Los jueces fueron Álvaro de Tomas, de COMEPESCA;
Miguel Ángel Guerrero, chef Baja Med; Ezequiel H.
Hernández Zúñiga, de De Garo Jamat; Juan Carlos
Lapuente Landero, director de Acuacultura de
INAPESCA; Alex Reyna, de Oyster House By FISM; y
Javier González Vizcaíno, de la Culinary Art School.
De las 45 recetas, los ganadores del primer lugar
fueron el productor “Atenea en el Mar” y el
restaurante “La Bette Noir”, con la chef Ana Isabel
Carmona; el segundo lugar fue para León del Pacífico
y el Restaurante “Fuego”, con el chef Alberto Ayala;
y el tercer lugar fue ganado por Mujeres Acuícolas
del Mar de Cortés, y el restaurante “Kool”, con su
chef Francisco Javier Guzmán.
La batalla culinaria de las escuelas de gastronomía
fue calificada por los chefs Lula Martín de Campo,
Andrea Sayeb, Ana María Arroyo, Drew Deckman y
Javier Plasencia, quienes eligieron como ganador del
primer lugar a la Culinary Art School; el segundo
lugar fue para UNID; y tercero para a Universidad
Autónoma de Baja California.
El concurso de ostiones fue ganado por Alex Reina y
Juan Carlos; y el platillo más popular (people
choise), elegido por los asistentes mediante una APP
de la empresa “Dónde Comer”, fue para el productor
Maxacua y el restaurante “La Combi”.
Al encuentro acudieron el alcalde Armando Ayala
Robles; el secretario de Turismo de Estado, Miguel
Aguíñiga Rodríguez; la oficial Mayor del Gobierno
del Estado, Rocío López Gorosave; el Comandante de
la II Región Naval, Almirante Rubén Alfonso Vargas
Suarez; y el Capitán de Puertos de Ensenada,
Contralmirante retirado Rodolfo Álvarez Zárate.
También estuvieron la secretaria de Pesca y
Acuacultura de Sinaloa, Flor Emilia Guerra Flores;
los titulares del sector en Yucatán, Rafael
Combaluzier Medina, de Tamaulipas, Juan Jesús
Hernández Torres; y el director general del
Instituto de Pesca y Acuacultura de Campeche, Edward
Jesús Ceballos Alejandre. |
